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スポンジケーキが焼きすぎで固い 失敗原因と失敗しない方法まとめ Knowledge Pit モモンのちょっと気になる雑記ブログ  いずれにしても、オーブンに入れて均等に熱すると、泡に入った空気が膨張して膨らんでできるのがスポンジケーキの原理ですから、出来るだけ泡立てをしっかりして細かい泡を作り、 それを壊さないように、丁寧に少しずつ薄力粉を混ぜることが大事なんですね。 なので、スポンジが硬い原因は、泡立て不足、薄力粉を混ぜるときに混ぜすぎて泡が消えてしまったので、 オーブンにスポンジケーキが焼き上がったら、10cmほどの高さから型ごと台に打ち付けて衝撃を与え、余分な水蒸気を一気に抜きましょう。 焼き上がったスポンジ生地には、水蒸気が多く含まれています。 スポンジ生地の中心はやわらかいため崩れやすく、自重で引っ張られて下部が目詰まりした状態に。 焼き上がったスポンジ生地から、余分な水蒸気を手早く抜くことが大切です。 焼き上がった後、天地 スポンジ ケーキ 底 固い